CİĞER SOTE (MANTARLI)



 CİĞER SOTE  (MANTARLI)

 MALZEMELER;
AV HAYVANLARINDAN, ½ kg kadarciğer;kanatlılardan alınanlar ise taşlık(katıları)ve yürekleri dahil,diğer avhayvanlarından ise sadece karaciğer ve yürekleri.
3 orta boy Kuru soğan,2domates,2 yada 3 yeşil biber,1/2 kg mantar,1 yemek kaşığı salça,tuz ,karabiber,kekik,ve1/2 subardağı sıvı yağ.

Hazırlanışı:
Mantarları küp şekerbüyüklüğünde doğrayıp suda bırakın,yeşil biber ve soğanları da yemeklik şeklindedoğrayıp soteyi yapacağınız tencerenin içine soğuk tan alıp yağı ilave edin vebekleyin,Kenarda ciğerleri vekatacağınız et türü olanları(katı yürek ve ciğer ne varsa)kesme şekerbüyüklüğünde doğrayın.
Küp şeklinde doğranan domatesleride hazır ederek sıra ateşe almaya geldi.
Sırası önemli olduğundanmalzemeleri özellikle önce hazırladık.
Tüm malzemeler hazır oluncaateş  yakılarak soğanlar erime den azönce biberlerle beraber karışacağı için karıştırmaya devam ederken ciğerler deeklenerek ciğerlerin renk alması gerekir.(pişmiş et görüntüsü alınması hali)
Ciğerler renk alırken suyusüzülen mantarlarda eklenerek karıştırılıp mantarların suyunu salması içintencerenin kapağı kapatılır.ve suyu malzeme üzerine çıkınca salçası veyeterince tuz eklenerek tekrar kapağı kapatılır ve mantarlar suyunu çekenekadar orta ateşte pişirilmeye devam edilir.(mantarlar ara ara kontrol edilir vepişen ciğerlerin rengini almış olurlar.)
Son aşamada ise domatesler vekarabiber ile isteğe bağlı bir tutam kekik eklenerek yemeğimiz sote kıvamınagelene dek kısık ateşte demlenmeye bırakılır.fazla karıştırmadan.
Bu yemeğe su koymadıkfarkındaysanız.

Su ;ciğerlerin ve mantarın susalmasından sağlandığından bu karar kişilere göre değişen bir ölçüdür.
Mantarı sevmeyenler tariftenve yapılış sırasından mantarı çıkararak sade sotede yapabilir.(1/2 bardak suilavesi gerekecektir salçadan sonra)

 Not:Et yemeklerinde kavurma ve sote kendisuyunda pişen yemeklerdendir.

Afiyet olsun