TAVŞANDAN KABURGA DOLMASI


       TAVŞANDAN KABURGA DOLMASI

MALZEMESİ;BİR TAVŞANIN KABURGALARINDAN BÖLÜNEN YARISI,
1SU BARDAĞI PİRİNÇ,UFAK BİR  KURUSOĞAN,TAVŞANIN İÇ ORGANLARI, İSTEĞE BAĞLI KUŞ ÜÇÜMÜ,ÇAM FISTIĞI,TUZVE KARABİBER,1 SUBARDAĞI SIVI YAĞ.
ETİNHAZIRLANMASI,TAVŞAN ARKA KABUR GA HİZASINDAN KESİLMEYE BAŞLANIRKEN YAN DÖŞETLERİ ARKA BACAK YANLARINDAN PERDE GİBİ KESİLEREK KABURGALARDAN AYRILMADANYAPRAK ŞEKLİNDE KALARAK TAVŞAN BELDEN İKİYE AYRILIR.İÇİ TEMİZLENMİŞ OLAN TAVŞANKENARA AYRILIR VE İÇİ HAZIRLANIRKEN ÖNCE;İÇORGANLARI YEMEKLİK SOĞAN BÜYÜKLÜĞÜNDE BIÇAKLA SATIR KIYMA KIVAMINCA DOĞRANIR.VEKURU SOĞANDA AYINI KIVAMDA DOĞRANARAK KENARA ALINIR.YIKANMIŞ PİRİNÇ YARIMBARDAK SIVI YAĞDA KAVRULURKEN RENK DEĞİŞİNCE İÇ ETLER(CİĞERLERİ YÜREĞİ VEBÖBREKLERİ DE KATILARAK HAZIRLANAN KIYMA)PİRİNCEEKLENİR BİR KIVAM KARIŞTIRILIR VE RENKLERİ DEĞİŞİNCE ALTI KAPATILARAK SOĞUMAYAALINIR.
KAVRULANPİRİNCE İNCE DOĞRANMIŞ SOĞANDA EKLENEREK TUZ KARABİBER VE ÇAM FİSTIĞI İLE SICAKSUDA KABARTILMIŞ ÜZÜMDE EKLENEREK TAVŞANIN KABURGA BÖLGESİ BOĞAZ KISMINA KADARDOLDURULUR.YANDÖŞ ETLERİ YAPRAK GİBİ BEL BÖLGESİNİ KAPATACAK ŞEKİLDE KATLANIR VE MÜMKÜNSEİPLE DİKEREK AYAKLARIDA GÖĞÜS HİZASINDA BAĞLANIR YADA KÜRDAN İLE TUTTURULUR.
İÇİDOLMUŞ OLAN TAVŞAN ÜZERİNE CIKACAK KADAR SU İÇERSİNDE UYGUN BİR TENCEREDE ETİYUMUŞAYANA KADAR TUZ EKLENMEDEN ORTA ATEŞTE(YAKLAŞIK 1 SAAT)HAŞLANARAKPİŞİRİLİR.
PİŞENTAVŞAN TENCEREDEN ALINARAK KALAN SIVI YAĞ İLE YAĞLANMIŞ TEPSİ İÇİNEYERLEŞTİRİLİR VE TEPSİDEKİ YAĞIN FAZLASI İLE GÜZELCE YAĞLANARAK,180 DECEDEISINMIŞ FIRINDA KIZARANA DEK FIRINLANIR.
FIRINİŞİ DEVAM EDER İKEN HAŞLAMA SUYUNA GARNİTÜR HAZIRLAMAK İÇİN;
5ORTA BOY PATATES VE 3 ORTA BOY HAVUŞ SOYULUP TEMİZLENDİKJEN SONRA BOYUNAKESİLEREK PARMAK DİLİM EDİLEREK AYNI SUDA HAŞLANARAK SÖĞÜŞ VE ETSULU SEBZE DEELDE EDİLMİŞ OLUUR.
KIZARANTAVŞAN FIRIN KAPATILARAK HAŞLANMIŞ SEBZELER DE YANINA KONARAK ON DAKİKA KADARAYNI ŞEKİLDE FIRIN İÇİNDE SERVİSE HAZIR EDİLİR.

AFİYETOLSUN